Пасхальный кулич по классическому рецепту, как у бабушки
Хотя истинно верующих сейчас осталось немало, мы все любим отмечать многие православные праздники по старинке. Пасха занимает особое место в нашей жизни. В этот день не только радуют людей красочные блюда и роскошно сервированные столы, но и готовят особенные пасхальные куличи, которые в другие дни почти никто не делает.
Главный секрет по-настоящему сытной, нежной и вкусной закуски в том, что к ее приготовлению нужно подходить только с чистой душой, хорошим настроением и добрыми мыслями. Недаром и наши предки, и бабушки, прежде чем приступить к таинству приготовления пищи, читали молитву «Отче наш», которая удаляет всю грязь с души человека.
Не знаю как, но по ткани всегда такое ощущение, будто люди обижаются или плохо себя чувствуют. Поэтому, сколько бы вы ни ждали, иногда дела не улучшаются. Или оказывается не самым удачным. И причина неизвестна — ведь раньше всегда работало.
Поэтому мы улыбаемся себе, прощаем всех и с бодростью и верой в успех начинаем готовить пасхальные лакомства, которые порадуют наших родных и близких.
Пасхальный кулич без опары по классическому рецепту моей бабушки
Сегодня я испеку праздничный торт, как его готовила моя бабушка она была превосходна. И она всегда говорила мне, что секрет приготовления отличного хлеба — это домашние ингредиенты. Как вы, наверное, уже поняли, использование домашних яиц, молока и масла всегда приводит к получению выпечки с более насыщенным вкусом и цветом.
Конечно, не у всех есть возможность их купить, но выбрать свежие продукты и хорошее масло сможет каждый.
Очень важно, чтобы все компоненты нашего будущего творения были теплыми или хотя бы комнатной температуры. В противном случае из-за разницы температур дрожжи могут не оказать должного эффекта. Либо тесто вдруг опадает, либо выпечка становится сдавленной или «тяжелой», не увеличиваясь и т д
Вот что вам нужно:
- мука – около 2 кг (в зависимости от качества муки).
- Молоко домашнее подогретое – 0,5 л.
- Яйца куриные домашние – 10 шт
- Живые дрожжи – 100 грамм.
- Сахарный песок – 2,5 стакана.
- сливочное масло 82,5% — 300 гр.
- Масло подсолнечное – 1 стакан.
- Изюм – 1 стакан.
- Ванильный сахар – 20 грамм
- Сахарная пудра – 1 стакан.
- Цветная сахарная посыпка – по желанию.
- Лимон – 1/2 шт
- Соль поваренная (не йодированная) – 1/2 чайной ложки.
Подготовка:
1. Поскольку вы не готовите тесто отдельно, вам нужно дать дрожжам «немного волшебства», чтобы они сотворили свое волшебство.
Для этого 100 грамм брикетов живых дрожжей нарезаем небольшими кусочками и добавляем 1 столовую ложку сахара. Также хорошо перемешайте оба продукта. Этот шаг позволяет дрожжам «расцвести» и начать необходимые реакции с подслащивающей средой.
Затем отставьте чашку примерно на 5 минут, пока готовите другие ингредиенты.
2. Аккуратно разбейте яйца и отделите желтки и белки. Чтобы добиться насыщенного цвета теста и более эластичного и в то же время рассыпчатого теста, нужны только яичные желтки.
Как правило, вместо 10 желтков можно использовать 6 обычных яиц (включая белки) тебе решать. Но бабушка в этом рецепте всегда использовала только домашние яичные желтки. И мне почему-то не хочется слишком сильно отклоняться от ее «секретных» приемов.
3. Вылейте яичные желтки в большую миску и всыпьте оставшиеся 1,5 стакана сахара. Также добавьте соль. Тщательно растираем сахарно-яичную смесь до образования липкой желтой сладкой массы.
4. В глубокую кастрюлю наливаем слегка подогретое молоко. Температура должна быть немного выше комнатной, чтобы сахарная дрожжевая закваска могла хорошо «перебродить».
Не рекомендуется нагревать молоко выше 30 градусов. Это потому, что высокие температуры убивают дрожжи и придают тесту пышность.
5. Отрежьте верхнюю часть пакетика ванильного сахара, высыпьте его в теплое молоко и осторожно встряхните.
6. Нежной струйкой влейте смесь сахара и яичного желтка. Молоко сразу начнет приобретать красивый желтоватый цвет. Чтобы теплое молоко не свернуло желтки, рекомендуется сразу помешивать налитую массу, чтобы она равномерно смешалась с молоком.
7. Теперь пришло время смеси сахара и дрожжей. Постояв, дрожжи полностью растворились в сахаре, создав слегка коричневатую желеобразную консистенцию. Также струйкой влейте молоко, сахар и яичный раствор.
8. Готовую «закваску» хорошо перемешайте лопаткой. Дрожжи немедленно вступят в реакцию, и на поверхности начнут образовываться маленькие пузырьки, как это происходит при приготовлении теста.
9. В отдельной миске слегка растопите сливочное масло. Будьте осторожны, не нагрейте его слишком сильно, чтобы убить дрожжи и не «приготовить» яйца.
Если вы случайно его перегрели, рекомендуем сначала дать маслу остыть до комнатной температуры, а затем уже выливать его в кастрюлю с предыдущими ингредиентами.
10. Хорошо просеять муку. Еще лучше, если вы сделаете это дважды, чтобы как можно больше разрыхлить и проветрить. Чем более «уплотненной» будет мука, тем хуже получится тесто.
11. Постепенно добавляйте примерно половину от общего количества муки, постоянно помешивая тесто лопаткой, чтобы не образовывались комочки и консистенция постепенно не загустела.
12. Далее нужно влить подсолнечное масло и еще раз тщательно перемешать, чтобы оно соединилось с тестом и на поверхности смеси не было хлопьев.
13. На рабочую поверхность стола высыпаем большую часть оставшейся муки, делаем небольшое углубление, выкладываем в него полученное относительно вязкое тесто и тщательно вымешиваем, чтобы оно впитало всю муку и стало мягким.
почему не рекомендуется высыпать на стол всю муку сразу, в разных регионах страны разное качество клейковины муки, и соответственно для теста может потребоваться всего 1,5 кг муки, например, оно может весить всего 2 кг. В Алтайском крае для этого рецепта обычно требуется около 1,8 кг муки.
14. Хорошо вымесите тесто, пока оно не будет легко выпадать из рук. Многие хозяйки утверждают, что по-настоящему замес пасхального теста займет не менее полутора часов. Но на самом деле этого времени вполне достаточно, чтобы тесто уже не прилипало к рукам и столу.
15. Торопливо и без резких хлопков и ударов раскатайте густое мягкое тесто в форме шара.
В общем, избегайте шума, грохота, открытия окон, прослушивания громкой музыки и топания ногами во время работы с тканями. Если вы это сделаете, тесто может начать провисать и больше не подниматься.
16. Верните шарик-полуфабрикат в форму и «запечатайте» верх полиэтиленовой пленкой. Сам горшок поместите в самое теплое место кухни или укутайте теплым одеялом или курткой. Дайте шарикам постоять около часа, затем разложите их по всей кастрюле.
17. Снова положите «поднявшийся» хлеб на стол и кулаками или пальцами очень медленно опустите центр слоеного теста, давая выйти лишнему воздуху, не делая резких движений.
18. Слегка присыпьте стол мукой, чтобы тесто не «забивалось», и еще раз вымесите 5–10 минут до особой мягкости.
19. Снова раскатайте шарик теста и дайте ему снова подняться в теплом месте. Это может занять от часа до полутора часов.
20. За это время тщательно переберите изюм и удалите все веточки и хвостики, чтобы они не попали на зубы во время еды. Залейте теплой водой на 15 минут, чтобы изюм немного расправился и набрал немного объема.
Обычно это следует делать с очень «усохшим» и сухим заварным кремом. Однако если изюм свежесобранный и достаточно мягкий, замачивать его не нужно. Затем слейте воду и высушите.
21. Пока тесто и сухофрукты доходят до нужного состояния, подготовьте форму для выпечки кулича. Если у вас разъемная форма, просто смажьте ее слегка сливочным маслом, и сверху она покроется беловатым слоем.
Если у вас нет специальной формы, отлично подойдут обычные банки или даже твердые формы, такие как железные кружки, стаканы и квадраты.
Но просто обычного промасливания недостаточно, так как корж может прилипнуть к стенкам и его придется снимать ножом. И вы обязательно повредите красивые бока и низ вашей выпечки.
Поэтому рекомендуется вырезать кусок пергаментной бумаги по форме дна используемой вами железной формы, смазать его маслом, а затем поместить внутрь дна. Бока изнутри также застелить смазанными маслом пергаментными вставками, немного выступающими над боками. Таким образом, достаточно потянуть бумагу, и после выпечки торт выйдет из формы.
22. Чтобы начинка (изюм) не осталась вокруг теста во время выпечки, опытные хозяйки обычно присыпают тесто мукой.
Помимо изюма можно также добавить цедру лимона или апельсина, измельченные орехи, измельченные цукаты или другие сухофрукты.
23. Рассыпьте по столу посыпанный мукой изюм и выложите сверху готовое тесто. Тщательно вымесите, чтобы наполнитель перераспределился во время выпекания.
24. Очень аккуратно порвите тесто руками и заполните подготовленную форму примерно на треть, оставляя в форме достаточно места, чтобы оно «поднялось». Это действие может занять дополнительно 15-25 минут. Содержание пены увеличивается до тех пор, пока не займет примерно 3/4 объема.
25. Поместите заполненную форму на противень или решетку в разогретую духовку (180-200 градусов) и выпекайте около 25 минут.
Дрожжевое тесто нельзя ставить в ненагретую духовку, так как оно может осять и не подняться. И вместо пушистого лакомства вы получаете твердую массу, которая «могла бы сбить ворону» (как говорила моя бабушка).
Также ни при каких обстоятельствах нельзя открывать духовку, пока пирог не пропечется и не приобретет красивую хрустящую корочку.
26. Чтобы проверить, действительно ли корж пропекся, следует ткнуть его в центр длинной палкой и потянуть назад, чтобы убедиться, что тесто не липкое.
27. Чтобы не обжечься, достаньте форму с готовой выпечкой из духовки и дайте ей немного остыть. Далее достаньте форму и снимите пергаментную бумагу.
Готовый кулич лучше всего положить прямо на дно. Если вы положите его на бок, вам придется периодически переворачивать его из стороны в сторону. В противном случае крошки «лягут» и вы потеряете красивый однородный торт. Форма борта.
Еще теплые кусочки можно положить на чистое вафельное полотенце, чтобы дно не намокло, пока они остынут на гладкой поверхности стола или доски.
Это тоже кулинарные секреты моей бабушки.
28. Тем временем, пока ваша сладкая праздничная выпечка остывает, вы можете приготовить белоснежную глазурь, это очень просто и легко. После отделения желтков у нас остались неиспользованные белки. Возьмите два яичных белка и смешайте их с сахарной пудрой.
29. Чтобы глазурь оставалась мягкой и рассыпчатой, добавьте около 1,5 чайных ложек свежевыжатого лимонного сока и взбейте венчиком или миксером до образования жестких пиков.
30. Просто переверните остывший корж и обмакните его в глазурь, чтобы получилась красивая белая шапочка. Если вам не нравится этот метод, вы также можете использовать лопаточку или кисть, чтобы нанести его на верхушки кексов.
31. Чтобы кулич выглядел еще праздничнее, можно посыпать сверху кулича цветной сахарной посыпкой или цветной сахарной пудрой. Все зависит от вашего воображения.
Итак, мы приготовили изумительно вкусный и красивый кулич очень простым способом.
Когда в доме пахнет горелым, это наполняет теплом и уютом. В таком доме будет меньше ссор и повысится взаимопонимание. Поэтому куличи необходимо печь. Даже если вы в повседневной жизни не печете выпечку, почему бы не попробовать ее хотя бы во время этих ярких весенних каникул!
Желайте Господнего воскресения и веселых праздников!
