Царский пасхальный кулич — вкусные рецепты приготовления

Традиционно на Пасху всегда выпекают множество хлебобулочных изделий, и среди них куличи всегда занимают центральное место. Именно поэтому мы уже уделяли этому много внимания в предыдущих статьях. Однако о сегодняшней теме мне бы хотелось написать в другой статье.

Ведь царский кулич – один из самых популярных видов пасхальной выпечки. Вы обнаружите, что он не только вкусный, но и невероятно ароматный и слегка влажный внутри, приготовленный из ингредиентов высочайшего качества. Но при этом он получается пористым, воздушным и очень мягким. Я с нетерпением жду возможности съесть это!

Если рассматривать весь процесс приготовления, то он практически не отличается от рецепта той же выпечки. Принципы везде одни и те же. Поэтому пасхальную выпечку из александрийского теста мы уже приготовили, и ее, в принципе, тоже можно считать царской.

Как я писала в статье о рецептах творожной пасхи, раньше ее называли королевской, потому что в ней было много заморских сухофруктов, цукатов и специй. Все эти предметы были привезены из-за границы, поэтому простые люди не могли их купить. Поэтому его готовили только в суде.

Царский кулич со сливками и коньяком

Этот рецепт проверенный и по нему можно испечь изумительно вкусную выпечку. Обратите внимание, что описание процесса не включает в себя все нюансы. И если им следовать, готовое изделие обязательно получится мягким, воздушным и очень вкусным.

вам понадобится (2 кулича диаметром 18 см или 4 кулича диаметром 10 см):

• Мука – 340-380 грамм
• сливки – 250мл 20%
• сухие дрожжи – 15 г (или 50 г свежеотжатых дрожжей)
• Сахар – 150 грамм
• Ванильный сахар – 1 пакетик (или ванилин)
• Яичные желтки – 4 шт
• сливочное масло – 100г
• Растительное масло – 2 ст
• Изюм – 50 грамм
• цукаты – 50 г
• клюква сушеная – 50 г
• Сушеный порошок апельсиновой цедры – щепотка
• Кардамон молотый – 0,5 ч л
• Порошок мускатного ореха – щепотка
• Шафран – 0,5 чайной ложки
• Коньяк – 1,5-2 чайные ложки
• соль – щепотка

Также вкусно, если использовать только изюм или 1 клюкву. Вкусно, даже если просто убрать шкурку и ванилин от ароматизаторов и добавок)

Подготовка:

1. Сначала приготовьте тесто. Для этого крем слегка подогрейте на водяной бане. Сильно нагревать его не нужно, достаточно лишь слегка теплого. Если тесто очень горячее, дрожжи в нем не смогут выжить и тесто не поднимется. Использование сливок жирностью 20% сделает торт очень нежным.

Меня часто спрашивают, можно ли использовать молоко вместо сливок может! Однако не забывайте, что наши рецепты не простые, а царственные, поэтому все должно быть по высшему разряду. Если вы все еще используете молоко, используйте более густую версию.

2. Перелейте сливки в миску и добавьте 1 столовую ложку сахара, щепотку соли, дрожжи и 2 столовые ложки просеянной муки. Если вы используете свежие дрожжи, раскрошите их прямо в миску руками.

Перемешайте содержимое венчиком.

3. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема. Чтобы встать, потребуется 20 минут.

Если в помещении достаточно прохладно, можно оставить тесто в духовке при температуре 35 градусов. Только в этом случае нужно следить, чтобы она не убежала. В этом случае время может быть немного сокращено. И в этом случае накрывать его нужно не полотенцем, а крышкой.

4. Пока тесто готовится, добавьте специи. Если у вас уже есть молотый мускатный орех и кардамон, просто отмерьте необходимое количество, и все будет у вас под рукой, и вы никогда ничего не забудете.

Если вы приобретете эти специи в сыром виде, вам придется измельчить их в ступке.

Также подготовьте апельсиновую цедру. Если вы не можете найти его в сухом виде, натрите на мелкой терке цедру половины апельсина.

5. Сухой шафран высыпаем в ступку, добавляем щепотку соли и тщательно растираем до однородной массы. Нагрейте коньяк на водяной бане, всыпьте сверху шафран и перелейте в бокал. Оставьте смесь до тех пор, пока она не настоится.

Если вы непреклонны в отношении алкоголя, замените коньяк горячей водой и залейте ею шафран.

6. Изюм промойте несколько раз водой, залейте кипятком и дайте набухнуть 15-20 минут. Если он очень сухой, оставьте его примерно на 30 минут.

Затем слейте воду и разложите изюм на несколько слоев бумажных полотенец для просушки. Вам также нужно будет вытереть его сверху.

7. Смешать сушеный изюм и сушеную клюкву, присыпать небольшим количеством муки и перемешать. Это облегчит замешивание теста. Иногда забываю об этом шаге, но получается очень вкусно.

Приготовленные таким образом сухофрукты будут равномерно распределены по всему куличу и не будут смещаться под действием силы тяжести.

Вы также можете использовать только некоторые сухофрукты, например, только изюм или только цукаты, вместо того, чтобы использовать все сухофрукты. Также в рецепт можно добавить орехи. Если вы хотите добавить миндаль, рекомендуем купить миндальные лепестки. Он уже вырезан и не имеет кожи. Если у вас цельный миндаль, замочите его ненадолго в кипятке, чтобы снять кожицу, а затем измельчите ножом.

8. Поместите яичные желтки в удобную миску, добавьте оставшийся сахар и взбейте до однородной массы. Лучше всего для этого использовать миксер. Полученная масса должна побелеть.

9. Теперь, когда все готово, замесим тесто. Для этого можно использовать кухонный комбайн со специальной насадкой для теста или тот же миксер со специальной насадкой в ​​виде крючка. Тесто будет довольно жидким.

10. В миску с тестом добавляем все подготовленные специи и вливаем настоявшийся и потемневший шафран, ванильный сахар или ванилин.

Добавьте взбитый яичный желток и предварительно растопленное сливочное масло. Использование масел жирностью не менее 82,5% обеспечит лучший вкус и меньше подделок. Также добавьте хотя бы ложку растительного масла, чтобы тесто долго не черствело.

Не растапливайте сливочное масло в микроволновой печи. При растапливании в микроволновой печи многие его полезные свойства теряются. Рекомендуем заранее достать его из холодильника и дать ему оттаять естественным путем.

11. Далее постепенно добавляем дважды просеянную муку и начинаем замешивать. Сначала добавьте 280–300 г. Затем добавьте столько, сколько вам нужно.

12. Месить тесто долго, не менее 15 минут. Ингредиентов очень много и нужно их все «распределить». Вот почему на этом этапе неплохо иметь кухонный комбайн. Или замесите миксером с насадкой-крючком. В противном случае это не сработает. Тесто слишком густое, чтобы его можно было месить вручную.

13. Как только тесто станет пластичным и однородным и хорошо вымесится, его нужно поставить на брожение.

Готовое тесто должно получиться очень мягким и не очень густым. Похоже на «ириску».

14. Для этого накройте тесто пищевой пленкой и сделайте несколько отверстий, чтобы тесто могло дышать. Поставьте в теплое место для настаивания и брожения. Время зависит от теплоты помещения, в котором он будет установлен, и свежести дрожжей. Оно может подняться за полтора часа. В некоторых случаях это может стоить немного дороже.

Объем готового теста увеличится примерно вдвое (иногда может стать немного меньше). На этом этапе тесто будет немного тяжелым и не будет легко подниматься. Но не волнуйтесь, все будет хорошо.

15. Через 1,5-2 часа переложите тесто в миску и перемешайте ложкой. Он пористый и немного тяжелый, поэтому я пока не могу держать его в руках. Однако полезно добавлять орехи, цукаты, сухофрукты – подготовленные. Перемешать той же ложкой.

Ткань снова выпадет.

16. Подготовьте рабочую поверхность и высыпьте на нее оставшуюся просеянную муку. Сверху выложите тесто с сухофруктами. Сверху присыпьте немного муки и вмешайте ее в массу сначала лопаткой или пальцами. Мука почти не нужна. И вы заметите, что с тестом стало легче работать руками.

Хорошо, я собираюсь немного перемешать и добавить муку. Не добавляйте больше, чтобы избежать засорения. Обязательно добавляйте его ровно, чтобы он не прилипал.

17. Подготовьте форму для запекания. Если вы используете имеющуюся в продаже одноразовую бумажную или силиконовую, смазывать ее не нужно. Если ваша форма металлическая, вы можете смазать ее маслом и выстелить дно и стенки бумагой для выпечки.

18. Разложите тесто по формочкам и заполните их чуть больше, чем на 1/3. На каждую форму у меня ушло около 300 граммов теста. Есть четыре формочки диаметром 10 см и высотой 12 см, которые порвите и равномерно разложите вручную. Поместите все сухофрукты внутрь, чтобы они не подгорели. Затем обрежьте верхнюю часть, чтобы она была плоской.

Тесто тяжелое, поэтому быстро не поднимется, и если оставить неровности, оно так и останется.

19. Накройте форму полотенцем и дайте ей еще раз подняться. Тесто должно снова увеличиться в объеме и подняться к краям. Это время также может быть изменено. Однако обычно это занимает 1,5 часа.

17. Как только оно снова поднимется, разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее форму с тестом. Просто сначала положите его в фольгу и оберните вокруг дна. В тесте достаточно масла, лишнее масло обязательно выльется. Поэтому, чтобы не испачкать противень и избежать образования копоти и ненужных запахов, выливайте его на фольгу.

Следите за этим во время выпечки торта. Через 20 минут проверьте, не подрумянился ли верх, накройте форму пергаментной бумагой, смоченной водой, или можно использовать фольгу. Сразу скажу, что в этом нет необходимости, но духовки у всех разные.

18. Выпекать до готовности. Время выпекания около 30-35 минут, в зависимости от мощности вашей духовки и размера торта. Готовность можно определить, проткнув один из них деревянной шпажкой. Если теста не осталось, значит, оно готово.

19. Достаньте из духовки и дайте постоять на боку 10 минут, периодически переворачивая на другую сторону.

20. Вынуть из формы и снова отложить. Остудить тесто, периодически перекатывая его на другую поверхность, чтобы оно не слипалось и не опадало.

21. Затем покрыть глазурью и украсить кондитерской посыпкой.

Или украсьте по своему вкусу.

Выпечка пористая, очень мягкая и ароматная. Съев кусочек, вы насытитесь. Мне нравится вкус, по вкусу напоминает очень приличную выпечку высокого качества. Он в меру сладкий и содержит необходимое количество добавок и масла. Торт получается не жирный и уж точно не сухой.

Он приятно пахнет и хорошо хранится. Однако при хранении лучше накрывать его сумкой и т д.

Как приготовить лимонную глазурь

Вот что вам нужно:

• Сахарная пудра – 1 стакан
• Лимонный сок – 2-3 столовые ложки ложка

Подготовка:

1. В миску насыпьте сахарную пудру.

2. Понемногу добавляем лимонный сок и перемешиваем ложкой.

3. Добавьте сок и перемешивайте, пока масса не станет густой и эластичной, чтобы ее можно было удобно намазывать на торт.

Эта глазурь не такая густая, как белковая, она тоньше, жидче и прозрачнее. Тем не менее, лимонный вкус действительно приятный и действительно улучшает общий вкус торта.

Готовую выпечку оставьте пропитываться минимум на ночь, а лучше на сутки.

При выпечке из предложенного варианта теста оно получается пористым, воздушным и очень мягким. Благодаря свежему крему и качественному маслу корж внутри не сухой, а слегка влажный. Благодаря этому его можно хранить до 3-4 дней.

Еще одним преимуществом такой выпечки является то, что пирог редко крошится. Когда я разрезал его на кусочки, остатков вообще не осталось. Это позволяет нарезать его тонко.

И я даже не говорю о вкусе. Потому что это очень сложно объяснить. Единственное, что могу сказать, это то, что он очень насыщенный, как и аромат. Иначе и быть не может. Ведь в нем присутствуют различные специи: шафран, коньяк, лимонная глазурь. В целом вкус достоин королевского стола!

Царский кулич, приготовленный в хлебопечке

Выпекать кулич в хлебопечке гораздо быстрее и проще, чем по предыдущему рецепту. Не у всех на это хватает времени. Поэтому простой рецепт вам пригодится.

Вот что вам нужно:

• Мука – 3 стакана
• Молоко – 1 стакан
• Яйца – 2
• сахар – 120мл
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• сливочное масло – 100г
• Сухие дрожжи – 3 чайные ложки
• Изюм – 0,5 стакана
• сушеная вишня – горсть
• цукаты – горсть
• соль – щепотка
• Мускатный орех – 0,5 чайной ложки

Подготовка:

1. Изюм промойте вместе с вишней и замочите их в теплой воде на 20 минут, пока они не набухнут.

2. Смажьте хлебопечку растительным маслом.

При выпекании куличей в хлебопечке очень важно положить ингредиенты в правильном порядке. Так что не игнорируйте этот момент.

3. В миску наливаем слегка подогретое молоко и добавляем яйца.

4. Далее добавляем дважды просеянную муку, соль и мускатный орех, затем добавляем сахар, ванильный сахар и дрожжи. Затем добавьте немного растопленного сливочного масла.

5. Включите программу «Выпечка» и отобразите вес (приблизительно 500 г.

Затем дождитесь звукового сигнала, когда тесто замесится, и можно будет добавлять оставшиеся ингредиенты.

6. Добавьте сушеный изюм и вишню. Нарезаем цукаты небольшими кубиками.

Также можно добавить курагу, сушеную клюкву или другие орехи. Вы также можете добавить специи, такие как цедра лимона или апельсина, шафран и кардамон.

7. Закройте крышку и продолжайте выпекать по программе.

8. Нанесите глазурь на готовый торт и посыпьте кондитерской посыпкой.

Как приготовить глазурь из яичного белка

Вот что вам нужно:

• Сахарная пудра – 1 стакан
• Белки – 2
• соль – щепотка

Подготовка:

1. К белкам добавляем соль и перемешиваем до образования пены (можно миксером.

2. Далее медленно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать. Продолжайте, пока не будет использована вся сахарная пудра.

заварной торт с кремом

И этот рецепт я нашла в Интернете. И мне это очень понравилось. Потому что, во-первых, он делается из заварного теста, что, как правило, не распространено в куличах. И еще одна особенность в том, что, как правило, его готовят еще и с использованием взбитых яичных белков, которые более распространены, но менее традиционны.

Но как видите, торт получается дорогой, красивый и непременно вкусный.

Смотреть видео. Возможно, кому-то этот рецепт понравится больше остальных.

Итак, как вам рецепт? Это действительно очень интересно. Поэтому любителям чего-то нового будет просто интересно подготовить это к празднику.

И хотелось бы добавить, что любое приготовление хлеба требует особого подхода. Приступать к подготовке нужно только в хорошем настроении и делать все тщательно и с любовью. Ткань все чувствует и все впитывает.

Кроме того, не допускаются громкие разговоры, сквозняки и хлопанье дверьми. Поэтому, если вы это поймете и справитесь, у вас всегда получится самый вкусный торт, будь то королевский торт или простой!

На этом наша серия пасхальных статей завершается. На страницах моего блога вы найдете множество интересных рецептов творожной пасхи, куличей и другой выпечки, а также оригинальные способы окраски пасхальных яиц и праздничных блюд.

И поздравляю с наступающим праздником! Желаю Вам крепкого здоровья, семейного счастья и радости в жизни!

И приятного аппетита!