Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

Без кулича не было бы Пасхи! И сегодня мне хотелось бы поделиться с вами самым красивым и вкусным из них – пасхальным куличом «Краффин». Когда я впервые наткнулся на этот рецепт, мне не терпелось воссоздать результаты. Я был настолько поражен тем, как выглядела эта выпечка, что не мог успокоиться, пока не приготовил ее сам.

Наверное, не все знают, что такое краффины. Начнем с объяснения. Новый вид десертной выпечки из Сан-Франциско. И сейчас он набирает огромную популярность во всем мире. В кулинарном мире ее изобретение иногда сравнивают с «эффектом взрыва бомбы.

Чтобы было понятнее, о чем идет речь, надо сказать, что этот десерт представляет собой своеобразное сочетание слоеного круассана и маффина, отсюда и составное название. Готовится из дрожжевого слоеного теста с начинкой и без.

Наши мастера уже адаптировали рецепт к традиционным пасхальным куличам. И надо сказать, что оно сейчас набирает у нас невероятную популярность. Поэтому накануне Пасхи я решила поделиться этим рецептом.

Сухари для пасхального кулича (пошаговый рецепт)

До этого рецепта я понятия не имел, что этот сытный праздничный хлеб можно приготовить из слоеного теста. Как правило, я всегда использовала только обычное сдобное тесто, приготовленное на свежих или сухих дрожжах. Еще интереснее было попробовать и посмотреть, что получится.

Ведь красота готового изделия потрясающая!

Для теста требуется:

• Мука – 350 грамм
• молоко – 110мл
• Яйца – 2 желтка и 1 яйцо
• 6 г сухих дрожжей
• сливочное масло – 40г + 120г
• Сахар – 80 грамм
• Коньяк – 1-2 чайные ложки
• 120 г сушеной клюквы (подойдет и изюм)
• орехи (грецкие) – 60 гр
• соль – щепотка

Из этого количества ингредиентов получится 3 средних изделия.

Для глазурей:

• Вода – 3 ст ложки
• Желатин – 0,5 ч л
• сахар – 100мл

Я решила создать глазурь, которая не осыпается.

Вместо глазури вы можете просто посыпать выпечку сахарной пудрой. По сути, это украшение гренок. Таким способом достигается большая неровность слоеного теста.

Я покажу вам оба метода, так что выбирайте тот, который вам нравится.

рецепт пасхального кулича с крендельками

Начнем с приготовления теста.

1. Молоко подогрейте до 30-35 градусов. Не нагревайте дальше, так как вы будете добавлять дрожжи. Кроме того, если молоко очень горячее, дрожжи погибнут, не смогут вырасти и сделать тесто пышным. В результате выпечка будет жесткой и низкой.

2. В молоко всыпьте дрожжи, 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Перемешать и оставить в теплом месте на 20-30 минут. Теперь, когда тесто готово, нам нужно подождать, пока оно поднимется.

Согласно оригинальному рецепту, мука в этом случае не добавляется. Однако я пробовала готовить именно так, но полученное тесто меня не устроило. На поверхности молока появляется шапочка, под которой остается жидкое молочное вещество. И тесто после этого будет трудно подняться.

Добавьте небольшое количество муки, чтобы дрожжи полностью все захватили. Это увеличит объем теста и облегчит его подъем в будущем.

3. Тем временем вы можете выполнить другие подготовительные задачи. То есть просеять всю необходимую муку. Это необходимо. Во время этого действия тесто насыщается молекулами кислорода, что облегчает его подъем в дальнейшем. В этом случае выпечка будет более пышной и высокой.

Сразу просейте в большую миску, чтобы не загрязнить лишнюю тарелку. Замесите в нем тесто.

4. Также можно заранее подготовить сухофрукты и орехи. Сегодня я буду использовать сушеную клюкву и грецкие орехи. Клюква уже заготовлена, вымыта и высушена на заводе, поэтому вам останется только отмерить необходимое количество. Теперь каждую ягодку я тоже режу на более мелкие кусочки, на две части.

Если вам нужно помыть сухофрукты, их нужно не только помыть, но и высушить. Так что давайте сделаем это заранее.

Еще я решила порезать немного орехов. Собственно, из теста и сухофруктов делаем что-то вроде рулета. То есть просто раскатать тесто в «колбаску». Поэтому кусочки меньшего размера подходят лучше.

Можно использовать любые сухофрукты или орехи. Изюм, цукаты и миндаль — отличные варианты. Пожалуйста, выберите наиболее доступный на данный момент продукт. Без них нормально. В этом случае у вас получится обычное слоеное тесто, похожее на круассан.

5. Тем временем наблюдаем за тестом или его ростом. Чем теплее место, тем активнее будут дрожжи. Нужно дождаться, пока на поверхности не появится высокая «шапочка» и не начнет слегка опускаться. Вам нужно «запечатлеть» этот момент, и именно в этом состоянии лучше всего начинать замешивать тесто.

6. Можно приступать к замешиванию, как только появится «шапочка». Для этого разбейте яйца в миску. Как видно из рецепта, все, что вам нужно, это одно яйцо и два желтка. Можно также использовать всего 2 яйца, но в предложенных ранее пропорциях тесто получится более красивым и желтоватым. Кроме того, чем ярче желток, тем красивее готовое изделие.

Белок также необходим, поэтому обязательно используйте белок, чтобы при замешивании получилась пышная текстура.

Да, и не забудьте заранее достать яйца из холодильника. При замешивании теста ничего внутри не должно остыть. Дрожжи этого не любят.

7. Добавьте в яичную смесь сахар и взбейте до пышной массы. При этом цвет тоже должен измениться. Из желтого он станет белым, что, конечно, будет особенно заметно в образовавшейся пене.

8. В подготовленную муку добавляем соль, перемешиваем и делаем в центре лунку. Как только тесто достигнет желаемого состояния, осторожно вылейте его в проделанное отверстие и встряхните.

9. Затем влейте яичную смесь и еще раз перемешайте.

10. В рецепте используется коньяк. Он нужен здесь как ароматизатор. Он известен своим сильным ароматом. И хотя в процессе выпечки весь алкоголь испаряется, он делится им с тестом. И не нужно бояться давать такую ​​выпечку детям любого возраста.

но даже в таком виде, если ваше отношение к алкоголю совсем негативное, можно использовать ваниль, мускатный орех, цедру лимона или апельсина и даже сок лимона или апельсина. Однако в этом случае уменьшите количество используемого молока на миллилитр. Это означает, что если вы выпьете 20 мл сока, вам понадобится всего 90 мл молока.

11. И еще нужно добавить сливочное масло. Для этого его нужно расплавить. Если вы заранее достанете его из холодильника, вам не придется беспокоиться о том, чтобы «разогреть». Если забыли и просто достали, подогрейте в пароварке. Будьте осторожны, чтобы не нагреть его слишком сильно. Желательные условия — слегка теплая или комнатная температура.

И еще напомню, что лучше использовать жирность 82,5 %.

12. Перемешиваем ложкой до однородной массы, затем продолжаем вымешивать руками. Тесто получается очень красивое, и мне нравится с ним работать. Я хочу его замесить. Это займет не менее 10 минут, так что это хорошо.

Чтобы упростить задачу, собрав его в миску, поместите его на посыпанную мукой рабочую поверхность.

Затем продолжайте вымешивать, пока оно не станет однородным, мягким и пластичным. Если оно все равно липнет к столу или рукам, нужно его размять до готовности.

13. Смажьте маслом глубокую миску, поместите в нее готовое тесто и накройте пленкой. Поставьте в теплое место для брожения примерно на 1 час. Это время в основном определяется комнатной температурой, свежестью и качеством дрожжей. Если одним из факторов является создание менее комфортной ситуации, вы можете проводить больше времени стоя и вставая.

14. Тем временем подготовьте форму. Купила сегодня бумажную форму. Хотя высота не очень большая, я надеюсь, что получится высокий и красивый торт. Затем используйте пергаментную бумагу, чтобы разложить его. В тесте должно быть достаточно масла, но на всякий случай смажьте маслом также стенки и дно противня.

Его можно смазывать сливками или растительными продуктами. У вас также есть 120 грамм сливочного масла, растопленного. Я решил использовать его немного для смазывания формы, так как оно мне понадобится позже, чтобы раскатать тесто.

15. Как только тесто увеличится вдвое в теплом месте, переходим к следующему шагу.

То есть его нужно обмять и разделить на три равные части. Когда я все это взвесил, оно составило 700 граммов.

Это значит, что каждая заготовка весит примерно 230 грамм. Также, если вы взвесите каждую деталь на весах, вы получите три шарика одинакового количества.

16. То есть скатайте каждый кусочек в шарик и поместите под пленку. Дайте себе возможность постоять и отдохнуть 10–15 минут. Тесто получилось великолепное. Он ароматный, гладкий и эластичный. Это чудесно смотреть!

17. И работать с ним еще веселее. И вот наступил очень важный момент. Каждый шарик нужно раскатать в очень тонкий, почти прозрачный пласт. К счастью, тесто эластичное, поэтому можно это сделать. Перед раскатыванием присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки.

И тогда начинается веселье.

Как свернуть тесто для приготовления краффина

На самом деле, в процессе приготовления этого особенного торта нет ничего сложного. Посмотреть на себя.

1. Возьмите один шарик, подложите под пленку все остальные, положите на стол и начинайте аккуратно работать.

Конечно, такие слои разворачиваются не мгновенно, на каждый уходит 7-10 минут. Ведь его необходимо не только тонко раскатать, но и придать нужную прямоугольную форму. На фото видно, какая форма у вас получится, а также видно, как сквозь ткань просвечивает силикон.

Это то состояние, которого мы должны достичь.

2. Разделите растопленное масло на 3 равные части. Затем обильно накладываем одну из частей поверх раскатанного пласта. Ничего страшного, если оно слишком жирное, так и должно быть. Хорошо смажьте края теста, чтобы оно не прилипло к каким-либо частям.

3. Посыпьте сверху одну из трех частей подготовленной клюквы и измельченные орехи.

4. Начиная с одного из краев, аккуратно сверните заготовку в тонкий рулет. Постарайтесь сделать это так, чтобы не оставить внутри пустот, то есть максимально плотно.

5. Посыпьте стол мукой и выложите на него получившиеся длинные «колбаски». А затем снова присыпьте рабочую поверхность мукой и начните раскатывать следующий пласт. Это тоже тонко.

Если в центре раскатывать легко, а по краям сложно, приподнимите слои, чтобы немного стянуть середину. Поскольку тесто пластичное, его можно немного растянуть руками в том направлении, в котором вы хотите получить более ровную форму.

Смажьте раскатанный пласт второй частью сливочного масла и посыпьте второй частью орехов и сухофруктов. Сверните рулет и поместите его под пленку, чтобы тесто не высохло.

6. Сделайте то же самое с последним оставшимся шариком теста.

7. Теперь у вас есть три формочки и три заготовки в форме вытянутых колбасок. Следующий этап не менее важен, чем предыдущий. То есть формирование кулича.

Это требует некоторых навыков. Я постараюсь показать и объяснить, как это сделать шаг за шагом.

8. Подготовьте доску и острый нож. Поместите на доску длинную «колбаску». Разрезаем вдоль на две равные части, но не до конца. На месте соединения двух половин оставьте неразделенный хвостик длиной 3 см.

9. Начинайте скручивать спираль с одного конца.

10. Поверните так, чтобы разрезанная сторона оказалась снаружи. Примерно скрутите кольцо по дну подготовленной формы или чуть меньше. Чтобы тесту было куда растягиваться.

Затем постепенно переходите ко второму кольцу вверху.

11. Дойдя до места соединения двух деталей, аккуратно уложите ее хвостиком внутрь и снова разверните второй нахлест отрезанным концом наружу.

12. Продолжайте формировать заготовку, скручивая «колбаску» по спирали.

13. Аккуратно поместите полученную скрученную ламинированную заготовку в форму. При этом следите, чтобы низ прилегал к низу, а закрученный верх не сдвигался в сторону, а располагался строго вверху. При необходимости отрегулируйте вручную.

14. И для окончательного брожения нужно снова поставить форму с заготовками в теплое место. Это может занять 30-40 минут.

испечь оладьи

За 15 минут до окончания времени выдержки включите духовку на разогрев.

1. Выпекать в два этапа при двух температурах. Во-первых, нужна температура 200 градусов. При выпекании в электрической духовке рекомендуется использовать режим «конвекция», при котором тепло равномерно распределяется снизу и сверху.

Мы также рекомендуем ставить форму на решетку, а не на противень для более равномерного нагрева. Сначала оберните дно фольгой. В заготовках содержится много масла, которое будет вытекать через бумажную форму и пачкать духовку. И запах горелого масла тоже не нужен.

Выпекать 10 минут при 200 градусах. Тем временем выпеченное изделие будет стремительно расти вверх. Затем уменьшите температуру до 180 градусов, не открывая дверцу духовки.

Рост скорректируется, но тесто все равно будет растекаться в стороны.

2. Проверьте состояние верха через 10 минут. Если вы можете видеть сквозь стекло, это здорово. Если вы этого не видите, нужно немедленно открыть духовку. У каждой духовки свои особенности выпечки, поэтому, если верхушки начнут перепекаться, накройте заготовку фольгой.

Затем запекайте еще 15-20 минут. Время также зависит от особенностей духовки и размера кулича. Готовность, как обычно, проверяем, проделав в центре изделия отверстие тонкой деревянной палочкой. Если сырого теста не осталось, когда вы его вынимаете, оно все пропеклось.

В противном случае оставьте выпечку в духовке еще на 5 минут.

3. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему отдохнуть до 10 минут. Далее вынимаем из формы и даем остыть в такой форме.

24. Остывшие пасхальные сухарики посыпьте сахарной пудрой или украсьте приготовленной глазурью.

Как я уже говорил ранее, я объясню этот метод и тот метод. Куличи, посыпанные сахарной пудрой, получаются более фактурными, все слои хорошо видны.

Глазурь и посыпка придают ему более традиционный вид.

Краффиновая глазурь, которая не крошится

Глазурь можно приготовить как обычно, используя яичные белки и сахар, как мы делали в предыдущем рецепте. Но сегодняшний рецепт совсем не обычный, поэтому рекомендуем приготовить глазурь на желатине.

1. Добавьте к желатину 1 столовую ложку кипятка и перемешайте до размягчения.

2. Смешайте в кастрюле сахар и 2 столовые ложки воды. Доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.

3. Слегка охладите жидкость, но не давайте ей остыть слишком сильно. Если он остынет слишком сильно, сахар снова начнет карамелизироваться. Затем добавьте набухший желатин в сахарный сироп. Перемешайте до однородности.

При желании можно также добавить несколько капель лимонного сока.

4. Полученную массу перемешайте миксером до образования белой, достаточно густой массы.

5. Сразу выкладываем смесь на кулич и тут же украшаем посыпкой. Глазурь застывает очень быстро, поэтому старайтесь все делать достаточно быстро.

Тонкий слой глазури высохнет за 5 минут, а толстый — около 10 минут. После полного высыхания он не будет крошиться и крошиться при разрезании.

Вот такие красивые пасхальные оладьи мы сегодня приготовили. И, конечно, внешний вид – не последнее, но не самое главное. Однако и содержание, и вкус не разочаровали. Если посмотреть на разрез, то видно, что все слои сохранились. Если вы хотите разломить тесто, не разрезая его, можно просто разделить его на пласты.

Запах кухни просто божественный. А его вкус сложно описать словами. Вы должны попробовать приготовить его хотя бы один раз. Если вы любите кексы и круассаны, этот рецепт должен быть первым в вашем списке рецептов пасхальных куличей.

Видео как приготовить пасхальный кулич с краффинами

Если из описания не понятны все пункты, вы можете посмотреть рецепт в видеоформате. Это видео было снято специально для блога.

Кстати, многим может показаться, что приготовить кулич – это довольно сложно. На самом деле это не сложнее, чем обычная выпечка. Всего два новых этапа, и результат очень красивый. И понять его вкусность можно только после его запекания. Пожалуйста, попробуйте этот рецепт. Тебе это понравится!

Это сегодняшние рецепты просто потрясающей праздничной выпечки.

В заключение хотелось бы сказать, что в этом блоге еще масса вкуснейшей пасхальной выпечки. А если вы сторонник классических куличей или творожных праздничных десертов, вы легко найдете их на странице моего блога.

Еще хочу поздравить вас с наступающей Пасхой и пожелать всем счастья и благополучия. И вкуснейшая пышная выпечка.

Приятного аппетита!