Кулич на Пасху — лучший рецепт пасхального кулича
Невозможно представить праздник Пасхи без вкусных куличей и разноцветных яиц. Поэтому сразу после Великого четверга хозяйки готовят тесто для праздничной выпечки и задумываются, какой способ окраски яиц выбрать. Рецептов того и другого очень много, и из такого большого количества рецептов нужно выбрать лучший. При этом мы рекомендуем не проводить на кухне весь день перед праздниками.
Конечно, есть простые способы испечь главные пасхальные символы. Как правило, это делается без присутствия дрожжей. В основном это другая выпечка, такая как булочки и кексы. В моем блоге есть несколько таких замечательных рецептов, и совсем недавно я рассказывал об одном из них. В результате получается пышный и вкусный бездрожжевой пирог, на приготовление и выпекание которого уходит всего 15 минут.
Сегодня мы покажем вам еще один замечательный вариант приготовления праздничной выпечки из дрожжевого теста. Однако процедура приготовления на удивление проста. Никогда еще я не замешивала тесто так легко и быстро с таким результатом. Ткань трогать руками не нужно. Подготовьте миксер, лопаточку и ложку, и ваши руки не испачкаются.
Знаете, что самое главное?!Это значит, что если дрожжи свежие, то отличный результат гарантирован каждому. Даже если вы работаете с тестом впервые, у вас получится пышный и качественный хлеб! Они полностью пышные, статные, мягкие, не пересыхают и могут долго храниться. Если вы разрежете один из них на кусочки, будьте готовы к тому, что через 5 минут от него не останется и крошки.
Самый лучший рецепт вкусного кулича на Пасху
Посмотрите, какая воздушная выпечка. Ее ткань буквально похожа на пух. Из 500 граммов муки получится 6 высоких «красавцев». Я пеку сразу много, потому что нужно поделиться с близкими, все радуются, когда получают в праздник такой подарок.
Если вы печете только сами, можно уменьшить количество компонентов вдвое и выпекать всего три изделия.
Во-первых, я хотел бы сказать несколько слов поддержки тем из вас, кто впервые пробует пасхальную выпечку и испытывает беспокойство. Этот рецепт всегда работает. Рецепты не прихотливы и дают только отличный результат. Так что смело запасайтесь продуктами и пеките с удовольствием.
Что нужно для приготовления теста на 6 изделий:
- 500 грамм муки высшего сорта
- 100 г сливочного масла
- 2,5 столовые ложки растительного масла
- 100 грамм сахара
- Ванилин 1 грамм
- 8 яичных желтков
- 1 чайная ложка цедры лимона
- 2 г соли (щепотка
- 140 грамм сухофруктов (изюм, клюква
Материал ткани:
- 250 мл теплого молока
- 15-16 грамм сухих дрожжей (45-50 грамм если свежие)
- 60 г сахарного песка
Для белой глазури:
- 1 яичный белок
- 200 г сахарной пудры
- ложка 1 столовая ложка лимонного сока
- декоративная кондитерская посыпка
Яйца и сливочное масло следует заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры. Мы рекомендуем покупать яйца за несколько часов до начала приготовления, а масло — за час до начала приготовления.
для выпечки мы подготовили шесть имеющихся в продаже стандартных бумажных форм диаметром 10 см и высотой 12 см. Если этого много, можно испечь два-три кулича, уменьшив количество компонентов каждого в три-два раза.
Иногда меня спрашивают, можно ли печь выпечку только с яйцами, без желтков может. Однако выпечка в этом случае не будет такой воздушной и пышной. Моя бабушка всегда пекла куличи, используя только яичные желтки. Я до сих пор помню этот вкус из детства и то, как я ждала праздников, чтобы съесть что-нибудь такое вкусное.
Меня всегда спрашивают, можно ли уменьшить количество дрожжей. Можно, но в этом случае прожарка будет чуть ниже и в тесте не будет столько дырочек.
Самый вкусный пасхальный кулич в домашних условиях
Вообще, к нам поступает много вопросов о том, как приготовить выпечку, особенно пасхальную сладость. Это неудивительно. Сегодня особенный день и хочется потратить много времени на подготовку и получить желаемый результат. Как правило, когда к нам в дом приходят гости, нам хочется угостить их хорошо и не «плескать грязью в лицо».
Поэтому мы не только объясним последовательность действий, но и ответим на любые вопросы, которые могут возникнуть. Пару лет назад я публиковала рецепт вкусного пасхального кулича. За это время мы получили более 200 комментариев, включая благодарности и большую часть вопросов…
Однако, хотя описание и длиннее, само действие выполняется гораздо быстрее. В конце статьи также есть видео, где вы можете все это увидеть сами.
1. Начинаем готовить с теста. Как известно, дрожжи любят тепло, поэтому для активации дрожжей молоко нужно подогреть. Идеальная среда для активизации дрожжей – температура 30-35 градусов. В крайнем случае, молоку следует дать достичь комнатной температуры.
налейте 250 мл молока в стакан и нагрейте его в микроволновой печи в течение 40 секунд или подогрейте в кастрюле.
2. Сразу начните с того, что выложите тесто в миску, а затем замесите в ней тесто. Необходимо учитывать, что он поднимается очень активно. Поэтому я думаю вам понадобится большой объем посуды, минимум 5 литров. Подготовьте таз или большую кастрюлю.
Туда же вливаем теплое молоко и сразу добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем венчиком до растворения сахара. Проще это сделать, добавив его в теплое молоко.
Дрожжи любят не только тепло, но и сладость, поэтому мы создали все условия для их роста и активности.
Выбирайте дрожжи от надежного производителя и обязательно проверяйте срок годности при покупке. Если оно выйдет наружу, то не стоит ожидать хороших результатов. Мы используем дрожжи «Доктор». Благодаря использованию «Oetker» готовая выпечка не имеет характерного запаха, который не нравится многим. О других людях я ничего не могу сказать.
Я знаю, что многие хлебобулочные изделия выпекаются только на живых дрожжах. Лично я всегда пеку только из них, как меня учила бабушка. Но недавно я нашел хорошие сухие дрожжи и начал печь на них. Если вы используете свежий продукт, употребляйте в соотношении 3:1. То есть если вы берете 15 грамм сухого, вам понадобится 45 грамм свежего.
И в этом случае не обращайте внимания на упаковку. Можно указать, что на 500 граммов муки требуется 7 граммов сухих дрожжей. В этом случае вам нужны именно те значения, которые указаны в рецепте.
3. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место. Оставьте на 15-20 минут. За это время дрожжи оживают и на поверхности появляется «шапочка», придающая им вид живых. Можно будет наблюдать, как в нем происходят активные процессы брожения.
Объем смеси также немного увеличится.
4. Пока настаивается тесто, аккуратно отделите белки от желтков. Напомню, яйца должны быть комнатной температуры. Белок поместите в отдельную чашку, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Он понадобится вам для приготовления глазури.
Оставшиеся белки храните в холодильнике, чтобы позже можно было приготовить что-нибудь отдельно. Или, в крайнем случае, попробуйте приготовить вкусный омлет.
5. В желтки всыпаем весь подготовленный сахар, соль и ванилин. Если у вас нет ванилина, можно использовать любой ароматизатор или ванильный сахар. Обычно он продается в пакетиках весом от 10 до 20 граммов. Если вы все же добавите его, используйте немного меньше обычного сахара, чтобы выпечка не получилась слишком сладкой.
6. Далее для работы вам понадобится миксер. Перемешивать смесь нужно до тех пор, пока все сахарные гранулы не растворятся. Масса также побелеет, на поверхности появятся мелкие пузырьки, что придаст тесту воздушность.
7. Пока мы делали эту часть работы, ткань уже пришла и ждала дальнейших действий. Добавьте к ней получившуюся сливочно-яичную смесь и цедру лимона. Если уже приготовлено, добавьте 1 ч л. Если у вас его нет, вы также можете натереть на терке половину свежего небольшого лимона.
Обязательно натирайте только желтую часть цитрусовых. Белая часть имеет естественную горечь, которую можно передать тесту. Чего не следует делать: вместо цедры лимона можно использовать апельсиновую цедру. Это тоже будет увлекательно.
8. Положите в смесь растопленное сливочное масло, влейте растительное масло и сразу всыпьте в смесь просеянную муку. Обязательно процеживаем, чтобы насытить кислородом. А еще лучше – дважды.
9. Если ваш миксер оснащен специальным крюком для замешивания теста, замените им старые венчики. Они помогают нам замешивать тесто, не касаясь его руками.
Вообще всем известно, что замес дрожжевого теста занимает 7-10 минут. Сегодняшний рецепт не является исключением. На вымешивание до нужной консистенции уходит ровно 10 минут. Ткань эластичная, однородная и липкая, в готовом виде сравнима с липучкой.
Так что наберитесь терпения и не торопитесь. Этот шаг важен, и его не следует игнорировать, чтобы сократить время замеса.
Кстати, твердость теста меняется буквально на глазах. Не упустите момент, когда он трансформируется в липучку.
10. Готовое тесто накройте пищевой пленкой, чтобы дать тесту возможность дышать и получать кислород. Сделайте в пленке несколько отверстий ножом.
На первый взгляд может показаться, что из того, что у нас получилось, можно получить максимум 3 кулича. Однако не стоит делать поспешных выводов. Вы удивитесь, сколько теста получится после расстойки.
11. Теперь вам нужно снова найти теплое место. Если поставить туда таз, о нем можно забыть минимум на полтора часа. Конечно, нет. Пожалуйста, проверяйте регулярно, чтобы убедиться, что ситуация не вышла из-под контроля. Если на вашей кухне достаточно прохладно, это может занять до 2 часов.
Вообще время у всех разное. Главное, чтобы тесто хорошо поднялось, но не убегало!
Вот как все пошло вверх. Возможно, он мог бы сбежать, если бы у него было еще немного времени…
Пока тесто созревает, необходимо следить за тем, чтобы не создавать сквозняков и не издавать резких звуков. Мы рекомендуем не прикасаться к чаше, не трясти ее и не перемещать с места на место.
12. У меня есть время выпить чашку чая, а затем съесть немного сухофруктов. Сегодня у нас будет традиционный изюм, а не обычная сушеная клюква. Я очень люблю его во всех видах выпечки. Итак, я приготовила из него пирог с крендельками. Эти конфеты я беру в равных пропорциях по 70 грамм каждой.
Пропорции могут варьироваться, но в принципе они похожи на сухофрукты. Кстати, их вполне можно заменить цукатами. Хуже этого не будет!
Изюм и клюкву предварительно необходимо тщательно промыть, предварительно удалив из формы палочки и прочий мусор. Если фрукты очень сухие, залейте кипятком или долейте 80-градусной воды и дайте настояться 10 минут, затем вымытые сухофрукты просушите бумажным полотенцем. Затем просто оставьте его на столе для проветривания и испарения остатков влаги.
13. Снимите пленку с заквашенного теста. Вы заметите, что он живой, гибкий и очень вкусно пахнет. Одним словом: красота!
14. Большой ложкой вдавите тесто в тесто. Затем добавьте сухофрукты и перемешайте той же ложкой. Количество теста снова уменьшится, но вы правы. Он становится еще сильнее, когда вы выпускаете воздух. Со второго раза он будет расти намного быстрее.
На этом этапе важно, чтобы добавки в виде сухофруктов распределились равномерно. Чтобы потом не оказалось, что одни места густо, а другие пусты.
Наше тесто эластичное и довольно липкое, поэтому распределять его непросто. Все возможно, если очень постараться.
Как испечь самый вкусный кулич
Первая часть замеса теста прошла успешно. Теперь перейдем к не менее интересной части – формированию и выпечке торта.
1. Форма не низкая, поэтому изделие высокое и красивое. Выпекайте как есть, без каких-либо приготовлений. Также нет необходимости смазывать его маслом. Если помните, в тесте много сливок и овощей.
Пожалуйста, заполните 1/3 формы. При закладке используйте 2 ст.л. Мы напечатаем одно и поможем другому опубликовать его. Пожалуйста, не публикуйте больше 1/3. Тесто поднимется как минимум в три раза, а может и больше. Так что не убегайте.
Если у вас недостаточно форм, сделайте вкладыши из пергаментной бумаги. Поднимите их на 4 сантиметра над краем готовой формы. В этом случае куличей будет меньше, но они будут выше.
2. Отрежьте шляпку и спрячьте внутрь все торчащие сухофрукты. Если вы оставите его снаружи, он подгорит во время выпечки и испортит внешний вид. Он также имеет горький вкус.
3. Дайте ферментироваться от 40 минут до 1 часа. Время будет зависеть от температуры на вашей кухне. Как правило, не стойте более часа. Вы можете видеть, что тесто поднимается очень быстро и уже поднимается по краям.
Больше хранить не стоит. Если оставить его слишком долго, при выпекании он убежит и красивой шапочки не получится.
4. Когда вы увидите рост и решите, что уже почти пора, включите духовку. Его необходимо нагреть до температуры 180 градусов. Выберите режим, при котором тепло равномерно распределяется снизу и сверху. Если в вашей духовке есть программа, вам нужен режим «Конвекция».
5. Поместите кусочки в духовку и запекайте 30-40 минут. Обычно требуется начальное значение. Однако духовка у всех печет по-разному, поэтому следите за верхом. Готовность серединки можно проверить, когда она подрумянится. Делается это как обычно деревянной шпажкой.
Сделайте отверстие в центре изделия и снимите его. Если на палочке нет теста, выпечка готова.
6. Теперь дайте нашим красавицам остыть. Вы можете оставить его на противне или разместить на решетке. Это немного ускорит процесс. Подождите, пока огонь утихнет, и удалите бумагу. Конечно, вы можете его не использовать, так как он дольше сохранит свежесть.
Например, если вы испекли кулич в пятницу утром, то можете оставить его в форме до вечера субботы. В субботу снимите бумагу и покройте глазурью. К воскресенью будет красиво и вкусно.
Но тесто здесь не сухое. Даже без бумаги лучшие качества кулича не потеряются. Особенно, если оставить крышку тебе решать.
7. Удалите бумагу, как показано ниже. Нанесите слезы вокруг места на расстоянии примерно 3 см друг от друга. Затем просто растяните бумагу на отдельные тарелки. Бумага должна легко сниматься и не повреждать стену. На фото видно, как это будет.
Обратите внимание на низ. Здесь удалить бумагу будет еще сложнее. Если пирог горячий, можно снять и нижнюю бумагу. Поэтому форму лучше снимать с полностью остывшего изделия.
Замечательное и милое изделие получилось. Теперь давайте посмотрим на схеме поперечного сечения, что это за воздушная ткань.
Белковая глазурь для пасхальных куличей
Рецептов глазури для пасхального кулича существует множество. Есть как обычные варианты из яичных белков, так и популярные сейчас желатиновые глазури, которые не осыпаются и не осыпаются. У нас также есть широкий выбор помадок, цветов и шоколадной глазури.
Белок я сохранила, поэтому собираюсь использовать его для изготовления кисти быстрого приготовления.
1. Достаньте охлажденный белок из холодильника, поместите его в подходящую для взбивания миску и венчиком миксера создайте устойчивую пену.
2. Добавьте лимонный сок из свежевыжатых лимонов и еще раз перемешайте.
3. Постепенно начните добавлять сахарную пудру. Не прекращайте помешивать, пока не добавится вся сладость. Все это происходит всего за несколько минут.
4. Глазурь быстро остывает! Поэтому сразу нанесите его на один кулич и посыпьте сверху посыпкой. И только потом развернуть крышечку следующего изделия и снова посыпать посыпкой.
Затем украсьте их по порядку. Глазурь удобно наносить силиконовой кисточкой. Это позволит вам сделать это самым чистым и красивым способом, и вам не придется класть слишком много вещей!
Хотя белковые глазури не так стабильны, как желатиновые, они прекрасно наносятся, безупречны и служат отличным украшением.
5. Поставьте изделие на подставку и дайте глазури полностью застыть. Тогда вы сможете попробовать то, что у вас получилось. Торт легко разделить руками и разрезать ножом. Хотя он совсем не выглядит маленьким, сам основной корпус довольно легкий. Ткань пористая и воздушная, как пух. Он очень нежный и вкусный, тает во рту.
Аромат в вашем доме, вероятно, проникнет даже в самые дальние уголки и сохранится, вероятно, на день или больше.
Вкус – другое дело. Большим преимуществом является то, что полученный пирог не будет слишком сладким. В моем случае я не убавляю и не добавляю. Даже следов преследования нет. Вкус сбалансированный, ничего не выделяется и не «кричит». Он не ощущается сухим или влажным. Это неудивительно. Такое «пушистое» тесто не может удерживать много влаги. Но самое главное, несмотря на свою легкость, ткань не сухая!
Чтобы узнать примерный срок годности свежести, я попробовал хранить его особенно долго. Я положила пакет на стол и хранила его до 5 дней. Он отлично подходит для хранения, но вам придется его накрыть, чтобы предотвратить вентиляцию.
Приготовление в пятницу и употребление в воскресенье сохраняет 100% всех вкусовых и потребительских качеств. Его съедят в мгновение ока! Вы не можете ограничиться одним произведением. Даже если вы сыты, вы всегда будете к чему-то тянуться.
Это очень вкусно! Наверное, нет ничего вкуснее этого.
Видео о том, как приготовить лучший пасхальный кулич
Я очень рад поделиться своим видео со всеми вами. Честно говоря, я очень ждала этот торт и было приятно его готовить. Возможно, поэтому оно получилось таким красивым и вкусным.
Друзья, пожалуйста, найдите время посмотреть это не такое уж и длинное видео. Особенно, если вы боитесь выпечки на дрожжах. Вы увидите, насколько все просто и легко. Если у вас есть миксер, руки не будут напрягаться.
Конечно, здесь нужно запастись вовремя. Тем не менее, сначала тесто должно подняться, затем тесто должно подняться дважды, а выпекание занимает больше времени. Но при этом вы можете заниматься другими делами. Если вы не хотите вести учет минут или часов, просто включите таймер. Напоминает, когда нужно на том или ином этапе проверить состояние теста или уже выпеченных изделий.
Этот рецепт уже много лет является одним из моих любимых. Я надеюсь, что многие люди попробуют это и полюбят это так же, как и я. С такими тканями приятно работать. За все это время он ни разу меня не подвел. Никаких проблем нет ни на одном этапе.
Он не капризен, скорее наоборот – послушен и покладист!
И не смотрите, как долго это было написано. Я постарался объяснить все нюансы. Теперь никто не будет задавать никаких вопросов и вы без проблем сможете испечь потрясающую праздничную выпечку.
С праздником, друзья мои! От всей души поздравляю всех читателей моего блога, подписчиков YouTube-канала и заглянувших гостей. Желаю Вам здоровья, благополучия, радости в жизни и счастья с близкими. Следите за тем, чтобы в вашем доме всегда было солнечно, уютно и часто пахло выпечкой. Надеюсь, этот рецепт пасхального кулича создаст у всех праздничную атмосферу.
Приятного аппетита!
