Пасхальный кулич с изюмом — идеальный рецепт приготовления
Скоро Пасха! Это означает приготовление разнообразных вкусных угощений. И я знаю, что для многих хозяек бывает очень сложно найти идеальный рецепт выпечки кулича в этот светлый праздник. Ведь есть творог, дрожжи и множество других отличных вариантов приготовления традиционного праздничного хлеба.
Издревле считалось, что если кулич хозяйки получится удачным, то дом будет наполнен достатком круглый год. Именно поэтому женщины в каждом доме передавали секреты работы с тканью подрастающему поколению.
Помню, как бабушка в пятницу вечером замешивала мягкое тесто, несколько раз вставала и месила его, а потом целый день пекла ароматный, воздушный кулич в деревенской печи. А субботним утром она всегда освящала в церкви хотя бы один из этих потрясающе красивых куличей.
Очень немногие люди делают это сейчас. Но все же при работе с тестом соблюдайте основные правила работы: не шуметь, не допускать сквозняков, месить любовно и тщательно.
Несколько лет назад родственник рассказал мне секретный рецепт кулича. Это всегда работает. И даже если через несколько дней внешнее тесто немного подсохнет, внутри останется по-настоящему мягким, воздушным и вкусным. Особое очарование ему придает насыщенная начинка в виде изюма, миндаля и цукатов.
Идеальный рецепт пасхального кулича с изюмом и цукатами
Это очень простой рецепт, поэтому его можно отнести к классическому рецепту. В нем все делается по основным правилам: приготовление теста, замес теста, брожение и последующее формование изделия.
Да, это классика. Однако помните, что преимуществом этого метода является то, что лепешка получается всегда. Ниже представлен полный пошаговый рецепт с фотографиями каждого шага.
материал:
- мука мелкого помола – 1,4 кг + начинка.
- Домашнее жирное молоко – 0,5 л.
- Яйца – 6 шт
- Сливочное масло – 200 грамм
- Сахарный песок – 300 грамм.
- Свежие дрожжи – 50 грамм
- ванильный сахар – 1 ст л.
- Цукаты – 100 грамм.
- Миндаль – 100 грамм
- Изюм – 100 грамм
- Соль – щепотка.
Подготовка:
1. Заранее достаньте ингредиенты из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. Поскольку мы будем работать с дрожжами, дрожжи предпочитают тепло и гораздо быстрее отреагируют на комфортную среду.
2. В качестве наполнителя можно использовать любой подходящий материал. Это может быть сушеная клюква, цукаты, изюм, орехи и т д. Мы возьмем самое традиционное из всех: миндаль и изюм.
Чтобы долго с ними не возиться, следует предварительно их осмотреть и обязательно удалить лишний мусор. Удалите веточки изюма и скорлупу миндаля. Чтобы готовый хлеб не стал очень твердым, его необходимо предварительно промыть и замочить.
В праздничных тортах часто используют изюм разного цвета. В этом случае готовое изделие будет выглядеть более привлекательно. Этот шаг также показывает, что вы пытаетесь использовать лучшие ингредиенты для приготовления самой лучшей и вкусной еды.
Чистый изюм лучше всего замочить в теплой воде примерно на 15 минут, затем слить воду и тщательно просушить. Однако лучше всего подержать миндаль в кипящей воде около 5 минут. Затем откиньте его на дуршлаг и промойте под холодной проточной водой, чтобы очистить все оболочки, и их можно будет очень легко удалить.
Если миндаля нет, можно использовать другие орехи.
3. Сырой миндаль не имеет особого вкуса. Однако вкус будет еще лучше, если слегка обжарить его на сковороде на среднем огне.
Слегка остывшие зерна лучше всего мелко порезать ножом, чтобы тесто не получилось слишком густым и было более гармоничным в соединении с тестом. Вместо того, чтобы измельчать его насадкой-блендером, просто измельчите!
4. Подсушенный изюм необходимо обвалять в муке, чтобы при запекании он не выделил соки и не обнажил липкие комочки, не запеченные внутри.
В некоторых случаях этот шаг может быть сочтен ненужным и от него можно отказаться. Так что решайте сами, использовать его или нет.
5. Следующий важный этап – подготовка теста. Домашнее жирное молоко следует нагревать осторожно, чтобы дрожжи хорошо растворились.
Обратите внимание, что температура выше 50 градусов может убить дрожжи и привести к разрушению теста. Поэтому мой совет: никогда не нагревайте молоко ниже 38 градусов. И мы используем только свежие живые дрожжи! Высота и роскошь готового кулича определяется его свежестью!
6. Как только молоко станет теплым, руками разбейте дрожжи и добавьте 4 столовые ложки сахара. Перемешивайте до тех пор, пока не останется комочков дрожжей.
7. Тем временем просейте полкилограмма муки в большую миску и замесите ее там. Понемногу добавляйте теплое молоко и дрожжи и снова перемешивайте до получения однородной массы. Накройте полотенцем или полиэтиленовой пленкой.
8. Далее поставьте тесто в теплое место. Как правило, это место находится возле аккумулятора. Но если это не так и квартира очень классная, не отчаивайтесь. Также можно использовать обычную духовку!
Да, вы правильно услышали! Это та самая печь, в которой выпекают пирог. Однако на этом этапе его необходимо нагреть до 40 градусов. Затем выключите духовку и оставьте там форму с тестом на полчаса. В этом случае полотенце и пленку конечно же нужно снять!
Всегда поддерживайте одну и ту же температуру! За это время ваша закваска увеличится почти в три раза!
9. Во время подготовки вы можете одновременно работать над остальными компонентами.
Сначала все яйца необходимо разделить на желтки и белки. Для этого тщательно раздавите каждую и, как в старые добрые времена, пропустите через специальное сепарирующее устройство или пересыпьте из скорлупы в скорлупу.
10. В миску с яичными желтками высыпаем оставшийся обычный сахар и ванильный сахар и перемешиваем венчиком или миксером до бледного и пышного состояния. На поверхности появится пенная шапочка.
11. К белкам в чашке добавьте щепотку соли и энергично взбейте до образования густой пены. Конечно, проще, если использовать миксер.
12. Через 30 минут достаньте миску с подготовленным тестом из духовки и вылейте в нее взбитую желтковую смесь. Хорошо перемешайте до однородного состояния.
13. У вас уже должно получиться немного хорошо растопленного сливочного масла. Он просто тает и плывет в руках. Вылейте его в получившуюся опарную смесь, постоянно помешивая. Затем еще раз все хорошо перемешайте, чтобы масло не отделялось от остальных ингредиентов.
14. Поместите туда белковую пену и еще раз тщательно все перемешайте до однородного состояния.
15. Замесить тесто. Для этого в несколько приемов понемногу просеивайте оставшуюся муку и добавляйте ее прямо в миску с жидкой основой, каждый раз хорошо перемешивая лопаткой.
Обычно того количества муки, которое я написал, хватает, но если вам не хватает клейковины, добавьте еще немного. Либо перед началом всех операций смешайте муку двух-трех разных производителей для улучшения качества.
16. Как только все будет хорошо вымешано в миске, обильно посыпьте рабочую поверхность стола мукой и свободно выложите на нее тесто.
Если оно слишком сильно прилипает к рукам или столу, добавьте еще немного муки, но будьте осторожны, чтобы сковорода не засорилась и не стала слишком тяжелой. Теперь вам останется только замесить тесто вручную в течение 15-25 минут.
Как только он перестанет липнуть и когда подержишь его в руке, он станет мягким и дышащим, словно медленно перетечет из руки в руку, — готово!
17. Готовое мягкое «живое» тесто верните в миску, слегка присыпьте мукой и верните в духовку при температуре 40 градусов, пока оно не увеличится более чем вдвое.
Это может занять от 40 минут до часа.
18. Пока выпечка не дошла до духовки, нужно позаботиться о форме для кулича. Если он съемный, просто смажьте дно маслом.
У одного куска рекомендуется вырезать из кулинарного пергамента «дно» соответствующего размера. Хорошо смажьте маслом и вылейте в форму. Стенки смазывать не нужно, так как в выпечке уже есть масло, и пирог не прилипнет к краям.
19. Выложите заквашенное тесто на стол и всыпьте в него цукаты, измельченный изюм и миндальную крошку.
Смесь лучше размешать руками прямо в миске и оставить в теплом месте еще на 20 минут. За это время объем снова увеличится вдвое.
20. Ваша еда готова к выпеканию. Достаньте из духовки, поставьте на стол и увеличьте температуру в духовке в 1,5 раза (установите 100 градусов).
21. Разложите выпечку на столе и с помощью ножа аккуратно разрежьте ее на кусочки. Кусочки теста должны быть такими, чтобы они могли заполнить треть объема формы.
Каждый кусочек нужно скатать в руках и придать ему форму сферы. Верх должен быть гладким. Таким образом, в форму выкладываются понемногу замешанные шарики. Как только все будет заполнено, аккуратно выложите его на противень, чтобы оно не тряслось и не дребезжало, и накройте чистым вафельным полотенцем.
Почему стоит наполнять только треть, ведь в этом количестве тесто хорошо поднимается и пропекается в красивое мягкое и ровное тесто. При большом объеме вместо красивого кулича получится непонятный гриб с широкой, спадающей к краям шляпкой.
Если у вас низкая форма, но вы хотите испечь пирог выше, просто застелите ее пергаментной бумагой.
22. Через 15 минут, когда форма увеличится по объему вдвое, поместите ее в духовку, нагретую до 100 градусов.
При этой температуре выдержите дальнейшее увеличение заготовки около 10 минут, затем увеличьте нагрев до 180 градусов. Кроме того, выпекание начинки в формах меньшего размера займет 25 минут, а в формах большего размера — примерно 40 минут.
23. Выключите огонь и оставьте готовое изделие в теплом месте примерно на 10 минут, чтобы оно не затвердело и не сморщилось на холодном воздухе помещения.
После этого его необходимо вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры.
24. Глазурь нужно готовить как можно скорее, пока кулич отдыхает. В предыдущих статьях мы уже приводили варианты чисто белых глазурей, которые не осыпаются, а также красочные и необычные, но очень вкусные виды глазурей.
Выберите свой любимый рецепт и приготовьте его за считанные минуты.
25. Как только все будет готово к глазури, достаньте готовую остывшую выпечку из собственных форм. Делать это нужно очень аккуратно, почти с любовью, чтобы воздушный корж не поморщился.
Лучше всего сначала провести тонким ножом по внутренней стенке, а затем аккуратно дрожащими движениями вытолкнуть его наружу.
26. Как в старину, покройте поверхность пасхального кулича глазурью, посыпьте разноцветной сахарной пудрой или разрисуйте буквы «ХВ» разноцветной глазурью.
И есть способ нанесения глазури. Просто обмакните кулич в кусок чистого белого сахара.
Поместите свое творение во главе стола. Расставьте крашеные яйца и ждите прихода праздников. Куличей у нас хватает и на гостей, и на подарки, и на всю семью.
Кстати, если вам не нужно много, из этого теста можно приготовить все что угодно. С его помощью можно выпекать вкусные булочки, рулеты, хлеб, намазки, сладкие пироги и сырники с творогом. Не все эти виды выпечки требуют добавления изюма или миндаля, но тесто общее для всех видов выпечки.
Поэтому подготовьте все, что, по вашему мнению, необходимо для вашего здоровья.
Приятного аппетита и удачи в приготовлении торта. А еще с Пасхой! И пусть ваш дом всегда будет полон круглый год!
