Пасхальный кулич — классический рецепт на свежих дрожжах

Пасха – всеми любимые весенние каникулы. Они ждут его, готовятся к нему и рады его принять. Она олицетворяет не только воскресение Христа, но и пробуждение природы от зимнего сна, ее возрождение. Прошло весеннее равноденствие, и дни стали длиннее ночей. Количество солнечных дней увеличивается, и наконец-то наступило лето.

Никакой праздник без сладостей! Более того, это очень важно и особенно. Поэтому он нуждается в особом уходе. И они знакомы каждому – это куличи и крашеные яйца. А ещё они любят готовить на праздники творожную творожную пасху.

На страницах моего блога уже полно рецептов всевозможных вкусных блюд, идеально подходящих для ваших любимых весенних каникул, но я хотел бы поделиться с вами еще одним рецептом, который очень прост и очень вкусен. Из него готовят классическое густое дрожжевое тесто и традиционные классические куличи.

Он не только очень вкусный, но и может храниться долго. По этому рецепту я испекла 5 пасхальных батонов. Последнее я съел на 5-й день. Он не затхлый и не сухой. На вкусе это никак не отразилось. И все это благодаря маленькому секрету. Конечно, я вам сегодня обязательно расскажу. И мы не просто рассказываем, мы еще и показываем на видео, снятом специально для этой статьи.

Пасхальный кулич – классический пошаговый рецепт

Сдобное тесто можно приготовить с использованием сухих дрожжей или свежих дрожжей, которые продаются в магазинах в виде брикетов по 100 грамм. Я использую сухие дрожжи для выпечки разнообразных пирогов, но для куличей всегда стараюсь покупать свежие.

Мои бабушки замешивали сдобное тесто, а моя мама вообще не признает сухое тесто. Так что я к ним привык. Мне нравится мять их в руках, перемешивать и смотреть, как они поднимаются и набирают силу. Мне тоже очень нравится их запах. Это действительно яркий, захватывающий и единственный в своем роде фильм.

Поэтому я хотела бы поделиться рецептом, который все женщины по маминой линии приготовили и испекли вместе.

Для теста требуется:

• мука – 700 г (ок)
• молоко – 250мл
• Сахар – 200 грамм
• свежие дрожжи – 35 г
• Яйца – 2 + 1 желток
• Сметана – 100 грамм
• сливочное масло – 120 г
• Масло подсолнечное – 2 столовые ложки
• Изюм – 100 грамм
• 1 лимонная цедра
• Ванилин – на кончике ножа
• соль – щепотка

О глазури и украшениях:

• белок 1 яйца
• сахарная пудра – 200 г
• Лимонный сок – 1-2 чайные ложки
• посыпка для украшения

Для начала необходимо достать из холодильника все необходимые продукты. Дрожжи предпочитают теплую среду, поэтому яйца, сметана и молоко должны быть как минимум комнатной температуры. Кроме того, вам необходимо заранее приобрести сливочное масло. В противном случае вам придется растопить его позже в пароварке.

Как приготовить тесто

Тесто представляет собой смесь молока, дрожжей, муки и сахара. Это основа всех сладостей. Тесто позволяет ему подняться, делая выпечку пышной, воздушной и легкой.

Эта база полностью зависит от свежести дрожжей. Чем свежее, тем лучше, тем быстрее и легче поднимется тесто. Итак, покупая дрожжевые брикеты, обращайте внимание на срок их годности.

1. Как упоминалось выше, дрожжи любят тепло, а также сладкую среду. Как только вы это узнаете, приступайте к приготовлению теста. Для этого нужно подогреть молоко. Однако совсем немного, желаемая температура не должна превышать 38 градусов, лучше 30-35 градусов.

Если вы случайно его пережарили, дайте ему время остыть. Все дрожжи в горячем молоке погибают, но именно дрожжи способствуют росту. Без них тесто не будет пышным. Я, конечно, тоже пеку выпечку, но она мне никогда не нравится.

Вы также можете подогреть все молоко, но влить в миску только половину. Во-первых, не ставьте перед дрожжевой культурой слишком сложных задач.

2. Взвесьте дрожжи на весах или разделите 100-граммовую упаковку на три части. Вам понадобится один из них. Раздавите мягкие пластиковые культуры вручную в теплое молоко. Разбейте его как можно мельче, чем мельче, тем лучше. После этого его необходимо полностью растворить до исчезновения всех комочков.

3. Добавьте 1-2 столовые ложки сахара (это сладкая среда для роста и активности) и 4 столовые ложки просеянной муки.

Обязательно просейте муку! Это один из главных секретов успешной выпечки, да и вообще работы с тестом. Благодаря этой простой процедуре мука насытится молекулами кислорода, благодаря чему она станет воздушной. И конечно, этот кислород путешествует дальше по реле.

4. Теперь, когда у вас есть все ингредиенты для теста, вам остается только перемешать его до однородного состояния. Перемешивать можно ложкой, венчиком или миксером на низкой скорости. Главное добиться такого состояния, чтобы не оставалось комочков.

В такой смеси дрожжам легче взаимодействовать со всеми ингредиентами, и вам не придется долго ждать. Им почти не требуется времени, чтобы проснуться, восстановить силы, жить полноценной жизнью и вдохнуть жизнь во все, с чем они соприкасаются.

5. Но для этого нам снова нужно тепло. Если в доме есть такое теплое место, туда можно поставить миску с содержимым. Сначала накройте его полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Например, пленка дольше сохраняет тепло молока.

Если у вас дома прохладно и вы не нашли подходящего места, можно построить мини-теплицу из тканей. Лучше всего готовить в микроволновке. Поставьте туда миску с тестом и добавьте в нее кружку кипятка. Плотно закройте дверь и оставьте на 20–30 минут. Конечно, не включайте!!!

Как вариант, такую ​​теплицу можно разместить внутри духовки. Но одной кружки кипятка недостаточно. Вы также можете поставить в духовку несколько банок воды. Пожалуйста, также плотно закройте дверь. Однако не включайте духовку. Водяной пар нагревает закрытую зону и позволяет получить необходимое тепло.

6. Чем выше температура, тем быстрее дрожжи взаимодействуют с другими ингредиентами. Однако помните, что подогрев не требуется. Через 15-20 минут на поверхности смеси появятся пузырьки, которые будут периодически лопаться. И масса медленно начинает расти, образуя сверху пушистую шапку.

Впредь буду более внимательно следить за состоянием ткани. Необходимо уловить момент, когда шапка появляется, фиксирует свой рост и начинает медленно падать. Это сигнал о том, что дрожжи на данном этапе выполнили свою работу и пора вкачивать их в замешанное тесто.

Сразу напишу, что это заняло 40 минут. Стоит в теплом месте на кухне.

А пока вы можете перейти ко второму этапу процесса и выполнить все необходимые для этого действия.

замесить тесто

Вся мука уже должна быть просеяна, а ингредиенты иметь комнатную температуру. Если масло не растоплено, его нужно будет растопить на водяной бане. Иногда нет времени или вы забываете заранее достать его из холодильника. Затем используйте микроволновую печь, чтобы растопить его.

Конечно, не рекомендуется! Рекомендуется естественный подход. Но, честно говоря, я тоже иногда использую этот метод. Но на данный момент это не так. Я собиралась снимать видео и все приготовила заранее, но еще достала масло, и оно как надо растаяло.

Но не начинайте с этого.

1. Приготовьте сладкую яичную смесь. Как некоторые из вас, возможно, помнят, мы используем 2 белка и 3 желтка. Это не потому, что это каким-то образом влияет на качество продукта, а просто в целях экономии. Белок нам понадобится для приготовления глазури, поэтому оставим его в покое. Если нет, то возьмите белок от другого яйца, а желток куда положить? Также для теста достаточно 2,5 яиц.

Иногда для замешивания теста используют только яичные желтки. Конечно, в этом случае он станет желтоватым и еще более пушистым. Если вы хотите добиться этого, используйте 6 яичных желтков.

Сегодня я поделюсь нашим семейным рецептом, поэтому подам его так, как придумал я.

Итак, положите треснутые яйца в довольно большую миску и засыпьте оставшимся сахаром. Тесто будет подниматься в этой миске, поэтому ему нужно много места.

Смешайте оба продукта. Я использую миксер, но можно взбить и венчиком. Наша задача не взбить массу в пену, а добиться состояния, при котором все сахарные гранулы разобьются и растворятся в яйцах. Не увеличивайте слишком сильно скорость миксера.

2. Когда взбитая смесь вас полностью устроит, добавьте оставшееся молоко и сметану. Можно использовать с любой жирностью. Однако здесь ей не нужно быть очень толстой. Я также использую два вида сливочного масла, поэтому не хочу, чтобы оно было слишком жирным и жирным.

Сметана – еще один маленький секрет, благодаря которому готовая выпечка долго не пересыхает и не портится. Даже если вы не хотите смешивать его с тестом, добавьте хотя бы 1 столовую ложку. А это уже сделает его богатым.

Перемешайте смесь до однородности. Вы можете продолжать делать это, используя миксер на низкой скорости.

3. Добавьте растопленное сливочное масло. Лучше всего не экономить на покупках и покупать продукцию 82,5%. Здесь не возникает сомнений: нефть ли это? И разница в цене в 72,5% очень маленькая.

4. Также добавьте растительное масло почему? Я скажу вам, почему.

В этом и секрет того, как выпечка долго не пересыхает. Именно растительное масло долгое время не меняет внешний вид и вкус кулича.

Есть рецепты, в которых добавляется значительное количество – один стакан, или полстакана. А у меня есть такой рецепт, так бабушки в деревне замешивали тесто для куличей. Он тоже хорош! Но не все любят выпекать с большим количеством масла, поэтому сегодняшний рецепт, вероятно, им идеально подойдет.

5. Еще раз вымесив, кончиком ножа добавляем ванилин. Если вы не можете найти его, вы также можете добавить ванильный сахар. Просто добавьте 10 грамм.

В этом случае, да и в принципе вообще, его добавляют в тесто для ароматизации, то есть для того, чтобы оно «пахло». Всем известен чарующий аромат ванили. И я думаю, что это не только придаст великолепный вкус всей вашей выпечке, но и поднимет вам настроение.

Если у вас нет ванили, можно добавить щепотку молотого мускатного ореха. Он также имеет название Aromatic, поэтому по запаху он не уступает своему брату.

6. Первая часть партии готова. Теперь перейдем ко второй и одновременно заключительной части. Теперь дело за тканью. Пока я взбивал все ингредиенты, он хорошо вспенился, и крышка медленно начала отваливаться. Вылейте тесто в подготовленную смесь и аккуратно перемешайте.

7. Теперь мы наконец добрались до муки. В рецептах указано приблизительное необходимое количество, поскольку тип и другие характеристики пшеницы определяют необходимое количество. Итак, я просеиваю 800 грамм и добавляю понемногу, следя за тем, сколько добавлять, по мере замешивания теста.

8. Сначала перемешайте ложкой, лопаткой или специальной насадкой для миксера. Одновременно постепенно добавляйте муку, каждый раз тщательно перемешивая и проверяя, насколько густое получается тесто.

9. Как только смесь станет достаточно густой, добавьте цедру и изюм. Я объясню, как их готовить.

Однако, как почистить лимон, знает, наверное, каждый. Но вдруг некоторые из ваших читателей никогда этого не делали. Ну, во-первых, для его удаления есть специальная терка. У меня ее нет, поэтому я использую обычную простую терку и натираю желтую часть кожицы мелкими сетками.

Белую часть необходимо оставить нетронутой. Поскольку он горький, его не используют для приготовления сладостей.

А изюм необходимо заранее промыть, удалив все палочки и замочив. Просто замочите его в воде, соке, например апельсиновом соке, или коньяке. Представьте, как это будет вкусно!

Ягоды насыщены вкусом и ароматом и отдают всю свою полезность тесту. В этом случае от алкоголя тоже не останется и следа. Все испаряется, испаряется. И детям такая выпечка не запрещена.

Поэтому способ замачивания выбирайте сами. В любом случае будет вкусно! Позвольте мне добавить еще одну вещь. Чем более «мятый» изюм, тем дольше его нужно замачивать. Если он свежий и вкусный, все, что вам нужно сделать, это промыть его и высушить. Вот что я сделал в этом случае.

10. С этого момента тесто следует замешивать вручную. Да, чуть не забыл. Сухой изюм можно смешать с мукой. Говорят, что это делается для того, чтобы тесто не пережарилось и не «растаяло», а также чтобы все пропеклось равномерно. Честно говоря, я тоже пробовала это делать и даже просто добавляла изюм. Я не заметил большой разницы.

11. Если тесто становится трудно месить в миске, посыпьте рабочую поверхность мукой и продолжайте месить там. Однако здесь нужно быть очень осторожным с мукой. Когда его наливают, он становится тяжелым и его трудно надуть. Если он станет слишком жидким, его будет сложно равномерно перемешать.

Поэтому, как и во всем, требуется «золотое сечение» — тесто не жидкое и не густое. Он плавно течет, когда вы перемещаете его из руки в руку. Он приятен на ощупь. И самое главное, месить его нужно до такой степени, чтобы оно больше не прилипало к рукам или поверхности, на которой вы его месите.

Замешивание может занять 7-10 минут. А моя бабушка всегда месила тесто 20 минут.

Мой личный совет: лучше добавить немного муки, чем мало. Настаивание теста продолжается, за это время тесто становится более липким и однородным. И после первого восхождения он приобретет необходимое состояние.

Для замеса нам понадобилось 700 грамм муки. Обычно я не взвешиваю вещи, но сделал это специально для статьи и ради собственного интереса.

12. Следующий шаг – заливка теста. Это может занять час, а то и полтора. Это тоже приблизительное время. Так уж получилось, что на кухне у меня очень тепло и тесто иногда через 40 минут «выскакивает» из миски.

Накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место. Как и в случае с тестом, миску снова поместите в мини-теплицу или возле горячего радиатора. Другой вариант — включить духовку и поставить тесто в миске на плиту.

Духовки не только обогревают помещение, но и обогревают себя. Это поможет массе быстрее подняться до нужного объема, примерно в 2-3 раза.

Тем временем можно передохнуть с чашкой горячего чая, пока тесто настаивается.

приготовить и испечь пасхальный кулич

1. После небольшого отдыха пора приступить к изготовлению формы для выпечки. У меня есть только одна разъемная форма для торта. Кроме того, у меня на рынке много одноразовых форм для тортов. Просто наполните его, потому что он вам нравится, а затем выбросьте. Кстати, если хранить в нем кулич, он не так быстро высохнет.

Правда, если не снять бумагу сразу после выпечки, она прилипнет, а если снять ее с уже остывшего изделия, красивые румяные бока слегка повредятся. Это немного не по теме, но это тоже важно!

Если вы хотите просто смазать внутреннюю часть магазинной формы, вырежьте дно и бока разъемной формы из пергаментной бумаги. Так его будет легче вынимать, и вы не повредите боковые стороны при снятии. В тесте много масла, но на всякий случай смажьте пергаментную бумагу маслом.

2. Итак прошло 1 час 10 минут и я осталась довольна тестом. Я думаю, что сумма выросла значительно, где-то в 2,5-3 раза. Пришло время заняться приготовлением куличей. Ничего сложного. Теперь, когда у меня есть 5 формочек, я сразу разделю тесто на 5 равных частей.

3. Каждую часть скатайте в шарик, чтобы верх был ровным и гладким. Затем опустите его в одну из форм. Сделайте то же самое для других частей. Тесто не нужно давить или сжимать. Вам должна быть предоставлена ​​свобода устроить это по своему желанию.

Но следите, чтобы тесто занимало только 1/3 емкости. Оно поднимается еще раз трижды, и если в форме есть избыток, просто «убегайте» от него».

Чтобы этого не произошло, сделайте форму «побольше». Это означает, что стенки пергаментной бумаги должны быть на 3 сантиметра выше стенок формы.

4. Теперь потребуется некоторое время, чтобы заготовка снова всплыла. Если вы никогда раньше не включали плиту, чтобы согреться, сделайте это сейчас. Настоящий кулич следует выпекать в разогретой духовке.

На этот раз время подхода будет короче, примерно 30 минут, но немного дольше, если у вас на кухне холодно.

5. Как только тесто в форме увеличится примерно вдвое, поместите его в горячую духовку. Требует температуры выпекания 180 градусов. Выпекать около 35 минут. Конечно, это время приблизительное. Это зависит от нескольких факторов:

• В первую очередь на основе конкретных характеристик духовки
• О размере и объеме формы
• В зависимости от количества теста, помещенного в каждую форму

В любом случае лучше сосредоточиться на внешнем виде изделия. Примерно через 30-35 минут проверьте, приобрела ли верх торта красивый коричневый цвет. То есть воткните его посередине длинной тонкой палкой. Все, что вам понадобится, это длинная деревянная шпажка. Если нет, вы можете использовать китайские палочки для еды и немного заточить их ножом, чтобы они не были такими толстыми.

Убедитесь, что после вынимания палочки не осталось теста. Это значит, что пирог полностью пропекся и его можно брать с собой.

Как видно на фотографиях, они прекрасно встали, были красивыми, румяными и радовали глаз.

6. Достаньте из духовки и дайте постоять 5 минут, прежде чем вынимать из формы. Теперь вам нужно остыть. Для этого просто поместите его на решетку. Альтернативно, вы можете положить его на полотенце. Это нужно для того, чтобы тесто не слипалось. Однако в этом случае вам придется периодически перекатывать кулич из стороны в сторону, чтобы он случайно не приземлился на бочонок.

Теперь все, что вам нужно сделать, это украсить ваши праздничные вкусности глазурью и посыпкой. Это значит, что пора начинать готовиться.

Украшение кулича белковой глазурью с сахарной пудрой

У меня остался один белок, поэтому я приготовила немного сахарной пудры. Из этих ингредиентов мы приготовим вкусную глазурь, которая быстро сохнет и хорошо прилипает к торту. Это не могло быть проще подготовиться.

1. Вылейте яичные белки в миску. После замешивания яиц рекомендуется хранить оставшийся яичный белок в холодильнике. Когда оно остынет, взбивать будет легче. Возьмите миксер и взбейте яичные белки.

2. Далее начните медленно добавлять сахарную пудру. Чем мельче помол, тем лучше. Наша задача – взбить яичные белки и сахар до тех пор, пока смесь не станет однородной. Если попробовать, то сахарных гранул остаться не должно.

Когда весь сахар добавлен, добавьте лимонный сок. Он помогает коагулировать и сгущать белки, а также действует как восхитительный ароматический ароматизатор. Другими словами, это поможет получить вкусную глазурь. Смесь очень быстро вспенится, особенно после добавления кислых ингредиентов. Комочки начнут быстро густеть.

3. Здесь лучше не медлить. Сразу же покройте верх одного из коржей глазурью и посыпьте сверху посыпкой.

Примерно через 5 минут посыпка перестанет прилипать к глазури, поэтому разложите ее и сразу же посыпьте. И только потом украшать следующий торт.

Украшения для пасхальной выпечки сейчас продаются практически в каждом магазине, а особенно перед праздником они продаются в большом количестве, поэтому купить их несложно. А раньше, когда красили яйца, этой краской красили пшено, посыпали его и сначала давали высохнуть. Это тоже очень красиво.

4. Когда глазурь высохнет, вы сможете отобразить ее красоту на тарелке.

Если разрезать корж слишком рано, тесто немного раскрошится. Однако, если его не лечить, на срезанном конце будут видны многочисленные пористые отверстия. Как правило, такие же дырочки можно легко увидеть на боках куличей.

Кулич по этому рецепту получается невероятно вкусным. Тесто получается не сухое, не маслянистое, легкое, воздушное и пористое. Съев его, вы уже не сможете остановиться. Нет ничего постыдного в том, чтобы подать их своим гостям и поставить во главе стола вместе с крашеными яйцами.

Обычно на Пасху я всегда пеку много выпечки. И в первую очередь начните баловать себя сырниками, рулетами, разборниками и сладкими пирожками. Например, у нас в доме самый важный торт всегда едят последним. Поэтому очень важно, чтобы вкус не испортился при длительном хранении.

И, как уже говорилось, только на пятый день я съела один торт по сегодняшнему рецепту. И тесто нас не разочаровало, сохранив весь свой чудесный вкус и никогда не становясь сухим или черствым.

Видео о том, как приготовить кулич по классическим рецептам

А это обещанное видео. Конечно, мы постарались максимально подробно описать рецепт, включая все нюансы, детали и секреты. И я не думаю, что кто-то усомнится в подготовке. Но все же, если вы впервые беретесь за приготовление выпечки, возможно, лучше посмотреть, чем прочитать.

Кроме того, на видео видно, какой консистенции должно быть тесто на том или ином этапе. Поэтому для вашего удобства мы рекомендуем отображать все наглядно.

Здесь вы можете увидеть, как приготовить белую глазурь, а также как обращаться с тестом на каждом этапе.

В любом случае вам решать, как вы получите информацию. Всем удобнее. И все, что я могу сделать, это перечислить еще несколько секретов, которые помогут проверить успех.

• Работайте с тестом только тогда, когда у вас хорошее настроение. Оно каким-то загадочным образом чувствует настроение человека, и когда человек грустит, тесто «грустное» (не поднимается, капризничает).
• На кухне не должно быть сквозняков и резких перепадов температуры. Подходящая температура для восхождения – не ниже 24-26 градусов.
• Избегайте громкой музыки, криков, шума, хлопков и хлопков. Тесту это может не понравиться, оно внезапно упадет и не сможет подняться.
• Обязательно используйте только свежие продукты. Раньше я замешивала в тесто домашнее молоко и яйца. И свежеиспеченные сладости были готовы!!!

Прочие тайны и тайны разбросаны по всей статье. Они касаются не только этого конкретного рецепта, но и другой дрожжевой выпечки. Недаром этот рецепт называют классическим.

Ну, пожалуй, на этом пока все. Не беспокойтесь о размере рецепта. На самом деле это очень просто. В этой статье мы постарались все подробно написать, чтобы справилась каждая молодая хозяйка, начинающая делать первые шаги на кулинарном поприще.

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с друзьями. Внезапно они тоже начали искать хорошие рецепты. Я также призываю вас подписаться на мой канал на YouTube. Канал активно развивается и мы рады делиться лучшими и проверенными рецептами.

Христос воскрес! И вам вкусной выпечки.

Приятного аппетита!