Как выглядят, где растут опята и что еще нужно знать о грибе

Опята – находка для настоящих грибников. Их собирают практически круглый год. Эксперт по садоводству Эми Грант и Британская энциклопедия представляют интересные факты об этих грибах.

• Опята – паразитические грибы, растущие колониями на древесине и способные за 2–10 лет уничтожить дерево, вызывая белую гниль.
• Съедобные опята имеют на ножке характерное кольцо («браслет») с желто-коричневой или серо-коричневой шляпкой диаметром 2-5 см и растут почти круглый год в лесах, садах и на лугах.
• При сборе опят важно отличать их от ядовитых ложных опят, учитывая цвет спор, форму и консистенцию шляпок, а также разрезая грибы ножом и соблюдая правила сбора для лучшего сбора опят хранилище.

Опята относятся к семейным грибам

Опята – это группа грибов, принадлежащих к разным родам и семействам. Гриб получил свое название от места обитания. Большинство из них растут группами на живой и валежной древесине.

Представители этого рода жили на Земле сотни лет, а некоторые экземпляры были идентифицированы как самые крупные и древнейшие организмы. Согласно Британской энциклопедии, опята относят к паразитическим грибам. Если их в лесу много – лесу беда. Опята, обитающие в коре деревьев и их выступающих корнях, способны уничтожить большое дерево за 5–10 лет, а маленькое — за 2 года. Они поражают корни деревьев и вызывают белую гниль.

Этот гриб не опасен для человека и его можно употреблять в пищу. Опята радуют грибников тем, что выращены в домашних условиях. Собирать его одно удовольствие.

У съедобных видов есть «браслет» на ножке

Латинское название Armillariella происходит от слова «армилла». Название происходит от того, что ножка гриба имеет кольцо наверху.

Древесные грибы растут на длинном стебле. Как выглядят осенние консервы? Эксперт по садоводству и кулинарии Эми Грант пишет, что опята могут вырасти до 15 см в высоту с шириной шляпки от 2 до 5 см. Шляпки мелких грибов выпуклые, затем становятся плоскими, часто с узелками и волокнистыми чешуйками посередине. Цвет желто-коричневый или серо-коричневый, с более темным центром. Его цвет сравнивают с медом разных оттенков, поэтому его называют «опятом».

Тарелка с маленькими грибами была покрыта белой пленкой. По мере роста пленка отрывается от шляпки и висит кольцом на стебле.

Опенки растут в лесах и на лугах

Грибникам для успешной «охоты» важно знать, где находятся грибы. Где растут опята? В лесах или на лугах растут разные виды опят. В лесных массивах, старых садах, где много пней и поваленных деревьев, можно встретить летнюю и зимнюю Армиллярию, а также осеннюю или настоящую Армиллярию. Грибы растут группами на пнях, корнях деревьев, упавших деревьях или на земле.

армиллярии осенью заселяют живые березы и ели, а зимой – ивы и тополя. В сухую погоду опята оказываются на сухих стволах деревьев на высоте 2-3 м от земли.

Лишь Armillaria frugiperda предпочитает открытые местообитания: поля, луга, обочины дорог, лесные поляны и пастбища для скота. Здесь грибная семья образовала так называемый «Ведьмин круг».

Опята растут практически круглый год

Опята встречаются в дикой природе почти круглый год. Грибной сезон начинается в мае. В дождливых и влажных низинных районах сбор опят будет продолжаться в течение всего лета.

Летняя Армиллярия растет с июня по октябрь. Его споры пробуждаются в теплую и влажную погоду, но фактически исчезают через неделю. Если дожди идут регулярно, следующий урожай появится лишь спустя некоторое время.

Первые осенние опята появляются в конце августа. Осенний урожай сохраняется до заморозков. Этот съедобный опят выдерживает морозы до -2°C, но может расти только при температуре выше нуля.

Жимолость обладает уникальными свойствами. Появляется осенью и зимой остается под снегом. Если зимы в регионе мягкие, опята можно собирать до марта.

Ложные опята похожи на своих сородичей

Кроме съедобных видов опят, существуют еще ложные опята (серо-желтые и кирпично-красные ложные опята). Они опасны для человека. Как отличить настоящие грибы от поддельных? Рассмотрим внешние отличия искусственных грибов:

• У серо-желтого опята споры зеленого цвета, у ложного опята кирпично-красного цвета – споры темно-фиолетового цвета. Съедобный опят имеет белые или коричневые споры.
• Шляпки ложных грибов округлые и выпуклые, позже становятся выпуклыми и расширенными. Шляпки ложных опят крупнее, чем у съедобных грибов.
• Шляпки ложных грибов совершенно гладкие, а у съедобных покрыты мелкими чешуйками.

Собирая грибы, нужно внимательно осматривать грибы, так как ложные опята часто растут рядом с настоящими опятами.

Для сбора опенков нужен нож

Поскольку опята состоят из отдельных грибниц, растущих на длинных ножках, их удобнее срезать, а не скручивать. Для этого возьмите сразу несколько грибов одной рукой и срежьте ножом ножки в месте соединения. Нераскрывшиеся ножки молодых грибов съедобны. Позже они твердеют и в сухую погоду в них появляются жучки. Поэтому снимайте только шляпки со старых опят.

Для сбора опят соблюдайте следующие правила:

• Устройте «тихую охоту» ранним утром, пока солнце не пригрело грибы. В этом случае их можно хранить дольше.
• Оставьте разросшиеся грибы в лесу.
• Немедленно удалите почву и мусор из собранных грибов.

Поместите урожай в широкую корзину или ведро. В рюкзаках и сумках шляпки грибов могут развалиться и смешаться с мусором.

Из опят готовят разные блюда

Опята имеют приятный орехово-грибной аромат. Мелкие грибы обычно заготавливают на зиму. Их вяляют, солят и запечатывают в банки и другие контейнеры. Как приготовить опята? Грибы обжарьте или потушите и используйте их для приготовления паштетов, икры, подливок или салатов. Грибы хорошо сочетаются с различными соусами. Им украшают бутерброды и добавляют в гарниры.

Эксперт по кулинарии Мари Виллион рекомендует использовать опята для приготовления грибного соуса. После измельчения нет разницы между новыми грибами и старыми грибами. Все части опята, включая твердые ножки и большие шляпки, будут отправлены на переработку.

Опята пользуются особой популярностью у грибников. Их любят за высокую урожайность и приятный вкус. Эти грибы очень опасны для леса, поэтому сбор их в больших количествах принесет деревьям только пользу.